Tu t'es déjà demandé pourquoi tant de restaurants ouvrent et ferment constamment dans les grandes villes ?
Bon certes, le phénomène s'est amplifié avec le Covid.
Mais la raison principale, c'est que beaucoup de chefs talentueux se lancent dans cette aventure sans maîtriser l'aspect business.
J'ai un ami qui a travaillé dans la finance.
Il a fait de la fusion acquisition, et aujourd'hui, il gère un bar à vin.
Il m'a expliqué que pour être rentable et bien se payer, il faut réaliser environ 400 € de chiffre d'affaires par employé et par service.
Si tu as 100 couverts à servir et que tu es seul, il te faudrait vendre 100 sandwiches à 4 € chacun.
Si vous êtes deux, ce serait 100 sandwiches à 8 €.
Tu vois le tableau ?
Pour un restaurant type bistro, avec 10 employés, tu devrais réaliser 4 000 € de chiffre d'affaires par service.
Avec 40 couverts, ça signifie un ticket moyen de 100 € par client.
Dans l'univers de la restauration, il y a tellement de paramètres à gérer :
- Marges
- Loyers
- Coûts variables
Maintenant quand je vais au resto, j'essaie de deviner :
- Le nombre de couverts par service
- Le ticket moyen par client
Ça m'aide à déterminer si c'est un bon business, ou juste un bon restaurant.
Parce qu'un bon restaurant, tu as envie d'y revenir, mais si le business n'est pas viable, c'est juste une affaire de temps avant qu'il ferme.
Donc, si jamais tu envisages d'ouvrir un business dans ce secteur, la bonne question à te poser c'est :
Comment dépasser l'excellence culinaire pour bâtir un business vraiment rentable ?
Quand tu visites un café, un resto, demande-toi :
Est-ce que c'est un bon business ? Combien y a-t-il d'employés ? Quel est le ticket moyen par client.
Tu pourrais être surpris.
La prochaine fois que tu sors, observe et réfléchis.
C'est fou ce qu'on peut apprendre quand on s'intéresse au business qui se cache derrière le rideau...
Cheers,
EM
P.S.
Il reste encore deux places pour mon programme Orchestrateurs IA - apprendre utiliser l'IA comme levier pour ton business est crucial si tu veux rester dans la course.
Réponds "Gargantua" et je t'envoie toutes les infos.